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盐帮菜(盐帮菜简介) - 鸿海伟业生活资讯网
不务正业网2024-07-06 02:20:34【商丘市】5人已围观
简介本文目录一览:1、盐帮菜是哪里的特色菜2、什么叫盐帮菜3、盐帮菜特点4、自贡特产都有什么呢?5、盐帮菜和江湖菜的区别盐帮菜是哪里的特色菜盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会
本文目录一览:
- 1、盐帮菜是哪里的特色菜
- 2、什么叫盐帮菜
- 3、盐帮菜特点
- 4、自贡特产都有什么呢?
- 5、盐帮菜和江湖菜的区别
盐帮菜是哪里的特色菜
盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。
食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜。
成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。
扩展资料
盐帮菜以“香、辣、鲜”征服世人。到自贡看灯会,一定要品尝一下盐帮美食才能不虚此行。水煮牛肉、鲜锅兔、跳水鱼、冷吃兔、牛佛烘肘、富顺豆花、火爆黄喉……
一张盐帮味美食地图就能给你答案。地图将重点突出华商国际美食城、同兴路、汇东东路、汇兴路、青杠林、学苑街等美食街区及大中型餐饮企业、特色产品专卖店,为当地及省内外观灯游客提供便利的吃喝游玩引导服务。
盐帮味美食地图分电子版和纸质版两种形式。电子版以微信小程序展现,网友通过二维码扫描即可进入页面进行美食和特色产品店铺查找、路线导航、了解店铺信息简介等。
既方便前来观灯的外地游客,也为本地市民与亲友就餐提供便捷多样的美食选择。纸质版盐帮味美食地图,采用手绘风形式,在地图上清晰标注出自贡优质餐饮、特色产品店铺位置,独具盐帮特色, *** 精美,极具收藏价值。
参考资料来源:人民网——自贡市第九届盐帮美食文化节启动
什么叫盐帮菜
盐帮菜就是在四川自贡生产盐的地区由于人口很多,大部分都是以盐为业的人,然后在这些人当中形成出的很有特色的川菜、因为盐是味觉之首。而在自贡盐都是最新出产的更好的食用盐。所以说白了就是个盐帮的人日常菜。
盐帮菜特点
老话里经常说:“一方水土抚养着一方人”。盐帮菜最初是在东汉时期就存有着的一种菜肴,它主要是分成香辣、辛辣食物、酸甜三种类型。因此 它能够 依据本人的钟爱,来挑选不一样的口感。盐帮菜一开始以味儿较为厚、重、丰的独特的特点知名。那麼,盐帮菜是哪里的招牌菜呢?

盐帮菜,是四川菜的一个派系,始于东汉时期。自贡盐帮菜分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派,以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜意味着菜肴有火边子牛羊肉、水煮肉、黄菊花牛羊肉.、粉蒸牛肉、钻子酱牛肉等。
盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。更为重视和注重调料。除具有四川菜“百菜千味、烹饪手法多种多样”的传统式以外,更具备“味厚浓醇、辣鲜 *** 性”的特性。盐帮菜灵活运用椒姜,料广量重,选料精管,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,都有技巧。尤擅水焯与活渡,产生了差别于别的特色菜的独特口味和品味。
特色菜特性
口感特性
昔时盐帮菜,于川特色菜独树一帜,在小溪帮称得上佼佼者。备受贵显赞不绝口、贤达赞叹;肉食者倾情、闻者钦慕。由东台而成都市,由蓉城而京都,经久不衰,用户评价流传,也已变成在餐馆界极具名气和品牌效应的知名品牌。

食用 *** 特性
盐商怪吃,千奇百怪,例如吃“猪血泡”。其作法是将活的大肥猪四蹄
绑住放倒,用楠竹筒盛煮得开水的檽米白米粥,砸开猪的嘴唇硬灌下来,随后宰猪,开膛破肚剖肚取下到猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡,配上精致调料烹炒而成。
再如吃“露珠菌”。冬天时将稀释液的羊粪泼在外露的岩山上,明年初春生长发育出的草青繁茂并且不会受到虫伤。到春季末季节,即从草丛里中长出一种小菌,杆短、乳白色,如同口外菌类,美味之味胜于于干蘑菇,大脚插件菇,名叫露珠菌。在贡井太平山、玛瑙石洞多处长出的露珠菌品质更好,每粒菌仅有中手指头大,生产量小,价钱贵,富商巨贾请春酒宴请,若有一盘价钱多倍于名菌大脚插件菇的露珠菌做为时菜,则美味佳肴均而为稍逊。
盐商一盘菜,盐工大半年粮,这种富极一时的盐商,其菜式之独特、古怪和独特,在地区富商士绅中,确属少见。
意味着菜肴
水煮肉
在四川菜系列产品中,有许多精典、佳品均与井盐的发展趋势相关,据《四川风物志》记述,四川菜中的“水煮肉”这道特色美食,就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期,自贡盐场以牛为驱动力手推车汲卤,伴随着盐井增加,车身扩大,牛只也愈来愈多,清光绪常常年保持在三万只上下,伴随着得病的与退伍的牛需屠宰,因此 在自贡盐场,牛羊肉食品也就愈来愈多,越干越有口味,在其中水煮肉、火边子牛羊肉、黄菊花牛羊肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便出类拔萃。水煮肉已经变成四川菜中十分普及化的特色美食。它的发源是由当初自贡盐工将取代役牛的肉,用盐和辣椒粉、花椒粉作调料,煮开成,尽管方式 简易,但成菜后肉味美味。后经名主厨在烹饪中远期实践活动,逐渐变成串串香口味浓厚的象征性较强的四川名菜。牛羊肉、猪瘦肉均可佐料,无需火炒,突显汤煮,煮时火猛水宽,时不适合太长,见小肉翻白就可以,出锅时加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、鸡精、水豆粉等。其色深味浓,小肉细嫩滑嫩,极其可口,此菜四季两相宜。自贡水煮肉之俏头(火锅配菜)常见菜苔或窝笋,切割成片状,配上莴笋,香莱。

火边子牛羊肉
火边子牛羊肉是自贡地域的口味食品,在别的地区,有相近的“灯影牛肉”,但火边子牛羊肉却以自身独具一格的特点渐长。其刀功奇特,薄如纸条,异香悠长,极耐品位,暖酒就饭,均甚适宜。它以选料细致、 *** *** 与众不同、美味可口而誉满全国。火边子牛羊肉的原材料,只有采用牛后脚上的说白了“钻子牛羊肉”。制做时,用极出众的薄刃刀,先将钻子牛羊肉给出尺许长,七八寸宽的小肉;再将小肉钉在斜倚墙面的木工板上,再次用薄刃刀开剥小肉,全部钻子牛羊肉随刃口的开剥而慢慢翻转,直到改成一整块特薄的小肉才行,并规定小肉上不可以有漏眼漏粪;随后在那样特薄的小肉上抹少量盐和生抽,悬在阴凉处晾干后,摊于能够 自然通风的篾笆上,用牛粪饼的微火渐渐地烘焙食品,以酥而不绵、细嚼化渣为度。最终,搽上辣椒红油即成。那样用牛粪饼烘烤出去的火边子牛羊肉,含有一种香味儿。之后改成杠炭烘烤,这类香味儿没了,反感觉没之前美味。因而,用牛粪饼烘烤,这在那时候是秘而不教给别人的。笑面人很少有知者。
自贡特产都有什么呢?
自贡特产都有:
一、自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔,是四川省自贡市特色美食,其嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性,体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显,后味纯正悠长,完全没有一丝草腥感,当中的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,堪称一绝!
二、自贡水煮牛肉
自贡水煮牛肉,是四川省自贡市特色美食,属盐工菜,古时一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,加点辣椒、花椒等佐料,既经济又可口。后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。
三、狮市水糖糕糕
狮市水糖糕糕,是四川省自贡市富顺县地方风味小吃,其口味软绵香甜,软而不粘,绵而爽口,甜而不腻。吃起来内里酥脆又有丝丝香甜,外面又能品尝烧饼的芝麻咸香,非常享受。
四、盐帮菜
盐帮菜,是四川省自贡市特色美食。主要特点:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列。
五、富顺豆花
富顺豆花,是四川省自贡市富顺县特产,有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人等特点。其窖水爽口回甜,具有清热化痰、醒酒去腻的功效。在《舌尖上的中国第二部》出现过富顺豆花。
盐帮菜和江湖菜的区别
盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主,江湖菜以香脆味为主。江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式,传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,盐帮菜,又称小河帮川菜、自贡菜,是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应着巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。
盐帮菜的起源
盐帮菜形成于清代咸丰、同治年间。当年流经自流井的釜溪河,名叫井河。井河两岸是井场,盛产井盐,久而久之,也形成了独特的食俗即今天所说的饮食文化,井河的饮食文化,大体上是清代以来随井盐文化而发展的,井河两岸的食俗风情,首先与其自然地理相关,在此基础上,又与盐业特别是井盐生产联系密切,尤其是移民与外地经商交往的频繁,因异地饮食文化的相互渗透,便形成变化性较强的包容特色,亦富有创造性和多样性。
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